Formaggio Pecorino Romano D.O.P. tra i più antichi e pregiati prodotti dell’arte casearia sarda, ottenuto da latte intero di pecora proveniente da allevamenti al pascolo brado in Sardegna, terra ricca di grandi e verdi spazi.
Caratteristiche
Formaggio da tavola e da grattugia, forma cilindrica a facce piane e scalzo dritto. La crosta si presenta sottile, di colore bianco, paglierino o cappata nera. Pasta semicotta compatta o con minute occhiature di colore bianco nel prodotto giovane e leggermente paglierina con la stagionatura. Formaggio a pasta dura dal sapore forte, intenso e aromatico, tendente al piccante con il progredire della stagionatura. Su tutto lo scalzo è incisa la scritta Pecorino Romano D.O.P., il logo istituzionale, il numero di casello, il mese e l’anno di produzione.
Ingredienti
Latte di pecora, sale, caglio di agnello sardo in pasta, fermenti lattici.
Stagionatura
Minima 5 mesi (tipo da tavola). Minima 8 mesi (tipo da grattugia).
